Filet de lotte, beurre rosé aux poivrons

• Difficulté: facile
• Pour 4 personnes

• Ingrédients
• 500g de filets de lotte
• 125g de beurre
• 12,5 cl de vin rosé Champelure
• 1 poivron rouge
• Sel fin
• Piment d'Espelette
• 1 échalote
• 1 citron

• Étapes
• 1.Préchauffez votre four à 190°C.
• 2.Ouvrez le poivron, enlevez les pépins et les parties blanches.
• 3.Enlevez la peau à l’aide d’un économe.
• 4.Découpez en petits cubes de 2 à 3 mm la chair du poivron.
• 5.Epluchez et ciselez très finement l'échalote.
• 6.Faites revenir doucement l’échalote avec un peu de beurre.
• 7.Ajoutez les cubes de poivron rouge et faites-les revenir à feu doux.
• 8.Ajoutez le vin rosé Champlure. Assaisonnez légèrement et faites mijoter une dizaine de minutes.
• 9.Pendant ce temps, découpez la lotte pour obtenir quatre beaux tronçons.
• 10.Dans un plat à gratin huilé, ajoutez vos pavés de lotte assaisonnés.
• 11.Ajoutez quelques rondelles de citron. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
• 12.Rôtissez les pavés de lotte 7 à 10 min au four.
• 13.Découpez le beurre bien frais en petits morceaux.
• 14.Ajoutez le beurre hors du feu dans la réduction de poivron en fouettant constamment pour faire une émulsion.
• 15.Nappez vos pavés de lotte rôtis d’un peu de beurre rosé au poivron.

• Conseils
• La sauce ne supporte pas les hautes températures, une fois émulsionnée elle doit être maintenue à une température assez tiède !
• Vous pouvez la stabiliser en ajoutant un peu de crème à la réduction, ce qui empêchera la sauce de trancher.

Sauté d'agneau

• Couverts:4
• Préparation:25 min

• Ingrédients
• 750g d'épaule d'agneau désossée
• 4 gros oignons rouges
• 20g de beurre
• 1 dl d'huile d'olive
• 25g de farine
• 25 cl de vin rosé Champlure
• 1 c à c de concentré de tomate
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 bouquet garni
• Sel fin
• Poivre du moulin

• Étapes
• 1.Epluchez et émincez finement les oignons rouges.
• 2.Compotez-les avec le beurre.
• 3.Au bout de 5 minutes, ajoutez le vin rosé Champlure et laissez-le réduire de moitié avant de le cuire à couvert.
• 4.Assaisonnez légèrement.
• 5.Dégraissez et parez l'épaule d'agneau.
• 6.Découpez en petits dés de 2 cm environ.
• 7.Salez légèrement vos morceaux d’agneau.
• 8.Chauffez fortement l'huile d'olive et rissolez les morceaux d'agneau.
• 9.Une fois la viande bien colorée de chaque côté, saupoudrez de farine et ajoutez le concentré de tomate.
• 10.Laissez cuire 2 minutes.
• 11.Arrosez de vin rosé et laissez réduire de moitié.
• 12.Ajoutez la compotée d’oignon doux ainsi que du thym et du laurier.
• 13.Cuisez à frémissement à couvert pendant 30 minutes.